Pred poletjem leta 2017 sem na spletu povsem po naključju naletel na fotografijo kosa govejega mesa, zorjenega po metodi “Dry Aged” – suho zorjeno meso. Na prvi pogled je izgledalo drugače, skoraj eksotično: temnejša barva, izrazita tekstura, in nekakšna “plemenita surovost”, ki me je takoj pritegnila.

Nisem imel pojma, kaj “Dry Aged” sploh pomeni, zato sem – kot se spodobi – vprašal mamo. Že vrsto let je zaposlena v mesariji, ima ogromno znanja o mesu, ampak tudi ona prvič sliši za to metodo. To me je še bolj pritegnilo. Če nekdo, ki celo življenje dela z mesom, za nekaj še ni slišal, potem to ni le novost – to je lahko priložnost.

Takrat, iz čiste radovednosti, se je začela razvijati zgodba, ki je danes Time for Steak. Sprva sem raziskoval za svojo dušo – kaj suho zorenje sploh je, kako poteka, zakaj je drugačno, kaj daje mesu ta edinstven okus. Sčasoma sem začel preizkušati postopek doma, najprej z manjšimi kosi, improviziranimi zorilniki in veliko napakami. A vsaka napaka je prinesla novo spoznanje. Z vsako ponovitvijo je bilo meso boljše, znanje širše, ambicija pa večja.

Iz radovednosti je nastala strast. Iz strasti – izdelek. In iz izdelka – poslanstvo.

Danes, po letih učenja, testiranja in nenehnega izboljševanja, imamo pri Time for Steak svoje zorilnice, preverjene dobavitelje mesa in – kar je najpomembneje – skupnost ljudi, ki cenijo kakovost, okus in zgodbo, ki stoji za vsakim kosom.

Naše meso ni industrijski izdelek. Vsak kos ima svojo pot – od izbire živali, preko zorenja, do trenutka, ko se znajde na vašem krožniku. In če boste ob prvem grižljaju pomislili: “To ni običajen steak,” potem vemo, da smo naredili nekaj prav.